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A la hora de contratar un servicio de catering, el área de RSE puede tener un papel muy relevante en esta decisión. Sus responsables pueden proponer que, además de contemplarse criterios económicos o de calidad, también se incluyan otros de tipo social y ambiental.

 

Cada evento es una oportunidad única para que las empresas interactúen con sus públicos y pongan en valor sus compromisos para transformar su entorno en un lugar más responsable y sostenible. Por esta razón, el catering que se incluye en muchos eventos, ha dejado de considerarse un simple servicio de comida y bebida, para convertirse en un “momento de la verdad” en el que los asistentes al mismo pueden experimentar la autenticidad del relato de marca en materia de responsabilidad social.

Debido a este nuevo enfoque estratégico, el área de RSE puede tener un papel muy relevante  a la hora de contratar un servicio de catering. Los responsables de RSE pueden elaborar propuestas de selección de proveedores en las que, además de incluirse criterios económicos o de calidad, también se contemplen otros como de tipo social y ambiental. Este tipo de planteamientos tienen varias ventajas:

  • Se alinea el evento con las políticas de RSE de la empresa o marca que lo organiza.
  • Aumenta la coherencia entre lo que dice, lo que hace y lo que esperan los grupos de interés que haga la empresa organizadora.
  • Se orienta el trabajo de la persona encargada de realizar esta contratación del catering y facilita su toma de decisiones.

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Contratar el servicio de catering con empresas en las que gran parte o la totalidad de su plantilla sean personas con dificultades personales añadidas, fomenten la inserción socio-laboral de las mismas y les garanticen unas condiciones laborales dignas, puede aportar un importante valor diferencial a aquellas organizaciones que tienen implantada una fuerte política RSC.

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Pero si se desea  ir un paso más allá,  además de contratar únicamente menús elaborados con criterios de sostenibilidad y responsabilidad social, puede optarse por participar activamente en su confección. Es tan sencillo como realizar un pequeño listado de requerimientos y analizar su viabilidad junto con la empresa que prestará el servicio de catering. A modo de ejemplo, se incluyen a continuación algunas de las directrices que la firma de consultoría Ephymera Sostenibilidad propone:

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  • Considerar criterios de estacionalidad y de biología de las especies en el caso de consumo de pescado, carne de caza y otros animales capturados.

  • Promover el consumo de vegetales y frutas de temporada: es más barato, sostenible y saludable.

  • Promover el consumo de alimentos frescos, evitando el empleo de productos congelados. Un producto congelado necesita energía extra para ser congelado, y eso genera mayor huella de carbono acumulada en el alimento.

  • Promover el empleo de alimentos y bebidas con etiquetado ecológico. Eso nos garantizará que se ha respetado el medio ambiente en su producción.

  • Promover el empleo de alimentos y bebidas de origen local, y en el caso de ser productos no locales, tener en cuenta que a mayor cercanía, menos desplazamientos y menos huella de carbono para los alimentos.

  • Recordar que, con los alimentos de origen local fomentamos la sostenibilidad socioeconómica del catering sostenible, ya que nos gastamos en dinero en el entorno más cercano.

  • Intentar comprar productos que sean de comercio justo.

  • Emplear menaje reutilizable (vidrio, cerámica, etc), y si fuese necesario la vajilla de un solo uso, se utilizará exclusivamente la compostable, biodegradable o reutilizable

  • Procurar que las expediciones de alimentos sean a granel, evitando los sistemas monodosis, que consumen más envases y generan luego muchos residuos.

  • Favorecer el embalaje colectivo de alimentos y bebidas, eliminando el exceso de embalajes y envoltorios. No es lo mismo recepcionar la mercancía en la cocina a granel que al detalle.

  • Ofrecer la posibilidad de repartir la comida sobrante entre los asistentes, mediante el empleo de envases reciclables y/o compostables. De esta forma se tira menos comida y se generan menos residuos.

  • Ofrecer una variedad de especialidades culinarias que satisfagan todo tipo de gustos y de demandas: vegetariano, vegano, intolerancia a alimentos, diabéticos, halal, kosher, etc, en función eso sí de los requerimientos del evento.

  • Intentar minimizar los residuos, pero los que inevitablemente se generan, se deben de separar para favorecer el reciclaje. Respecto a los residuos orgánicos se aconseja  tratar de compostarlos.

 

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Fuentes:
Madretierra Catering Sostenible
Ephymera Sostenibilidad

 

Si necesitas desarrollar acciones de comunicación efectivas, inspiradoras y diferenciales que generen un impacto positivo en tus grupos de interés, puedes ponerte en contacto con nosotros enviándonos un correo electrónico a red@ecosdelfuturo.com 

 

 

 

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