(AGRO)BELLEZA IMPERFECTA-tendencias-impacto social positivo-sostenibilidad-Ecos del Futuro

Muchas frutas y hortalizas, aptas para el consumo, acaban en vertederos porque no superan los estrictos criterios estéticos que impone la cadena alimentaria. Como reacción a esta tiranía de la imagen, está emergiendo una tendencia que dignifica la imperfección en la apariencia de los alimentos.

 

El rechazo de frutas y hortalizas, debido a criterios estéticos, es a menudo una causa importante de pérdidas y desperdicio alimentario. Los procesadores y distribuidores de alimentos, marcan estrictos requisitos estéticos que sobrevaloran la apariencia (tamaño, forma y color) de frutas y verduras. Estos criterios, que poco tienen que ver con su valor nutricional o su calidad, sabor, olor y textura, impiden la salida al mercado de alimentos considerados imperfectos o “feos”, que finalmente acaban en vertederos.

Los agricultores europeos, descartan entre un 20 y un 40% de los productos frescos que producen, debido a que no cumplen las especificaciones de apariencia estética que exige el minorista.

 

Las frutas y hortalizas no son tan uniformes y bonitas como los supermercados nos quieren hacer creer. Frente a la  falsa asociación entre “forma perfecta y alimento bueno” que las imágenes comerciales crean en nuestra mente, está emergiendo una nueva tendencia que asocia “estética imperfecta con alimento más natural o auténtico”. La (AGRO)BELLEZA IMPERFECTA, comienza a abrirse paso en nuestras cocinas.

 

Titulos tendencias una aproximación gr-01

Antes de llegar al campo de los alimentos frescos, la reacción contra la búsqueda de la perfección en aspectos tan superficiales como la apariencia física, ya se venía observando en otros ámbitos:

Dove, la empresa de productos para el cuidado de la piel, ha sido pionera en su sector. Desde 2004, ha evitado utilizar imágenes de modelos con cuerpos perfectos, para mostrar en su lugar a mujeres “reales”. En sus campañas publicitarias se transforman las “imperfecciones” corporales en atributos singulares, perfectos en sí mismos, que suponen un motivo de orgullo para sus poseedoras.

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En el mundo de la moda, el canon de belleza que representan las modelos sin arrugas, con pieles níveas, figuras ultraproporcionadas y espectaculares sonrisas, ha comenzado a convivir –desde hace un par de años- con otra visión mucho más amable, donde lo imperfecto se convierte en un rasgo tremendamente bello. Véase el caso, por ejemplo, del diastema (pequeña separación entre los incisivos) que lucen celebs como Lauren Hutton, Vanessa Paradis o Lara Stone, que ha robado el protagonismo a la llamada sonrisa de Hollywood que abogaba por dientes blancos, cuadriculados y un tanto irreales.

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En el campo de los alimentos procesados, marcas como McDonald´s o Domino´s Pizza también han comenzado recientemente a hacerse eco de la predilección que sienten los consumidores por la apariencia imperfecta. Las grandes empresas, quieren que sus productos  procesados aparenten que se han realizado de la forma más natural y artesanal posible  y de este modo romper la asociación que los consumidores establecen entre la forma uniforme de los alimentos procesados y su origen industrial. Kraft Foods ha invertido más de dos años en el desarrollo de un equipo que logrará procesar las lonchas de pavo de su línea Carving Board de una forma que se asemeje más al irregular corte casero que a los óvalos perfectos típicos de la mayoría de carnes.

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Pastilla un nuevo contexto gr-02

Algunos de los motores del cambio que están contribuyendo a la aparición de esta tendencia son los siguientes:

  • Búsqueda de autenticidad. El concepto de perfección que la cultura occidental considera, desde tiempos inmemoriales, sinónimo de máximo valor en todos los órdenes, vuelve agotador el hecho de existir. La auténtica realidad es imperfecta, sino no sería realidad. Para el perfeccionista, el don del ser y de la existencia es una carga incesante, con todo lo que significa de desilusión y frustración.
  • Conciencia de insostenibilidad. Cada vez, son más los consumidores y organizaciones que son conscientes del impacto negativo que el despilfarro alimentario causa al medio ambiente. Además de consumir agua y otros recursos naturales en su producción, cuando los alimentos se convierten en residuos,  emiten gases como el CO2 o el metano que aumentan el efecto invernadero.

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  • Presión demográfica. Para el año 2050, la FAO prevé que la producción de alimentos deberá aumentar un 70% para satisfacer las demandas de una población mundial cada vez mayor. En ese sentido, una de las primeras medidas para reducir las tensiones entre el inevitable crecimiento del consumo y el aumento en la producción que este supone, es promover la reducción de las pérdidas y el desperdicio de alimentos.
  • Reencuadre de percepciones. Las frutas y verduras “imperfectas” comienzan a ser presentadas como alimentos singulares -o incluso, como auténticas obras de arte- y no como inevitables residuos de la cadena alimentaria. Gracias a este nuevo enfoque, están aumentando las oportunidades para que estos alimentos puedan cumplir con su función de alimentar (dignificación de la comida).

 

Titulos tendencias  una nueva actitud gr-03

Afortunadamente, las percepciones cambian y un número creciente de grupos ven en los productos imperfectos, una alternativa de consumo más sostenible y económica. A continuación se presentan algunos ejemplos, que ilustran la tendencia (AGRO)BELLEZA IMPERFECTA:

Desde el ámbito universitario, tres estudiantes alemanes han lanzado la campaña “Fruits Ugly” (Frutas Feas), encaminada a lograr que los productos calificados como deformes, entren de nuevo en los hogares germanos. Tras recibir varias negativas por parte de algunas cadenas de supermercados para comercializar este tipo de alimentos, estos tres estudiantes trabajan en un plan de negocio que contempla la venta de fruta imperfecta en tiendas de moda. La iniciativa, ya ha atraído a varios socios potenciales.

 

Otro buen ejemplo que ilustra esta tendencia es MiSfiTs, una empresa de catering, que opera en el área de Berlín, que sólo utiliza productos imperfectos. En opinión de sus fundadoras, la gran aceptación que estos alimentos tienen entre sus clientes se debe a que “es una buena comida que resulta aún más interesante que la habitual, ya que no existe en la gama de alimentos que ofrecen los supermercados  ni en los  restaurantes que solemos frecuentar”.

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En el campo del arte, el fotógrafo británico Tim Smyth acaba de publicar el libro titulado “Zanahorias defectuosas”. Esta obra contiene 56 fotografías de zanahorias que, aunque son aptas para el consumo, estéticamente son consideradas “deficientes” para su comercialización. Las fotografías se han realizado en una granja al norte de Yorkshire, que utiliza un escáner para descartar todas aquellas zahorias que no cumplan normas como la de ser tan rectas como un lapicero (algunas son descartadas por tan sólo un grado de desviación).

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En el sector de la distribución, “La teoría del árbol completo” es el nombre de una excelente estrategia para evitar el desperdicio alimentario, con la que Mercadona quiere primar la calidad sobre la estética, en las frutas y verduras que comercializa.

 

Una oportunidad gr-04

La tendencia (AGRO)BELLEZA IMPERFECTA ofrece numerosas  y muy diferentes oportunidades de negocio:

  • Desarrollo de programas formativos relacionados con el aprovechamiento  de los alimentos entre diferentes públicos: empresas, asociaciones sectoriales, escuelas de cocina, etc.
  • Creación de consorcios para generar entornos más responsables y sostenibles, entre agricultores o cooperativas junto con las cadenas de distribución y restaurantes, que fomenten el consumo de estos alimentos.
  • Desarrollo de nuevos canales de distribución y venta directa a empresas  comedores de empresas, escuelas, residencias de tercera edad…
  • Organización de grupos de consumidores para comprar a los productores a través de organizaciones vecinales, asociaciones culturales…

 

Fuentes:
Movimiento RAP
F.A.O.
The Telegraph
Huffiton Post

 

Si quieres saber cómo aplicar esta tendencia a tu proyecto o negocio para generar valor a todos tus grupos de interés, puedes contactar con nosotros en: red@ecosdelfuturo.com

 

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